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Dalla Franciacorta alla Valcamonica


Eccezionale rassegna di sapori per una provincia di grande varietà paesaggistica, dai monti della Valcamonica alla Bassa Padana, dai colli della Franciacorta a quelli della Riviera Gardesana. In tavola carni, formaggi e polenta, cui si aggiunge la disponibilità di pesce, olio d'oliva e ortaggi. Notevolissima la produzione vinicola, suddivisa in due ben distinte aree: a ponente del capoluogo è la Franciacorta, mentre a levante è la Riviera del Garda; alla prima si deve uno spumante di eccezionale qualità; alla seconda quel vino Chiaretto celebrato dai viaggiatori del passato e non soltanto.

Darfo Boario Terme, Nella bassa Valcamonica si trova questa antica cittadina termale, ravvivata da giugno a settembre, nel parco delle Fonti, da un continuo di spettacoli e manifestazioni. Inizia qui la rassegna gastronomica della valle, che poco oltre, a Breno, offre salumi eccellenti (salsiccia di castrato in tegame, soppressa con polenta), funghi, lumache, prodotti della montagna e i ‘caicc', tipici ravioli. A Capo di Ponte omaggio ai Camuni al Parco Nazionale delle Incisioni Rupestri di Naquane.

Edolo È il centro principale dell'alta valle. Deviando dalla strada del Tonale, si sale all'Aprica. In tavola: salumi di montagna, cacciagione, capretto con polenta.

Da Brescia si raggiunge l'area collinare della Franciacorta, il cui 'capoluogo enologico', Erbusco , conserva scorci di edilizia di rango. Ma la fama del luogo deriva dal ristorante «Gualtiero Marchesi», presso l'albergo «L'Albereta»: in questa villa, convertita a relais, uno dei grandi maestri della cucina italiana propone i suoi piatti classici e le nuove ispirazioni.

Puntando a nord si giunge a Iseo , cittadina sulla sponda del lago omonimo. Qui, in tavola, è protagonista il pesce con anguille, tinche, coregoni e trote. Quanto all'accoglienza, due segnalazioni: il relais «I Due Roccoli», per un soggiorno silenzioso e panoramico, e l'«Osteria il Volto» per l'ottimo pesce di lago. Più avanti si incontrano il Monte Isola, singolare scenario rurale cinto dall'acqua, e Pisogne, antico centro di commerci che chiude la sponda bresciana.

Ultima tappa Ponte di Legno, Una conca soleggiata e le nevi dell'Adamello ne fanno una delle più attraenti stazioni sciistiche del Bresciano. Piatto caratteristico, gli uccelli scappati; poi ci sono i formaggi teneri d'alpeggio dal Tonale e dal Gavia. A Pezzo, salumi casalinghi.

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